糖尿病人经常说的一句话就是“我吃的并不多，为什么我的血糖仍然比较高”。因为影响血糖的因素很多，我们可以通过一些方法，来减少食物对血糖的影响。大家可遵循以下原则，但不限于此。(1)平衡膳食：选择多样化、营养合理的食物，每日推荐摄入谷薯类，蔬菜、水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋、豆类，油脂类共四大类食品。食物原料不要过于精细，精细和深加工的食物，吸收可能会比较快，而粗粮，相对来说，升糖指数更低，做到主食粗细搭配，副食荤素搭配。比如吃糙米，糙面比精米、精面要好。经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。少吃精制糖类的食物，如炼乳、蜜饯等。(2)烹调食物尽量简单，烹调时间尽量短。比如大米长时间煮成粥，其升糖指数高，而米饭的升糖指数则低于稀饭。少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。? 烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物性油脂。食物不可太咸，食盐摄入量每天6克以下为宜。少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。(3)各类食物应尽量选择含水、含汁液少的食物，有助于控制升糖指数。(4)食物带皮吃更好。比如常见的水果蔬菜，在清洗干净的前提下，尽量不要削皮。(5)避免肥胖，维持理想且合适的体重。定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。升糖指数对血糖有重要影响，但是升糖指数不是一成不变的，不同情况下可能还会有些变化。比如食物的类型、结构、性状、烹饪的方法等都可能影响升糖指数，具体如下：(1)碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有更高的升糖指数;如糖果比淀粉更容易升高血糖。(2)膳食纤维含量：食物中纤维含量多，可减缓消化吸收的速度，血糖升高减慢，降低食物的升糖指数。(3)食物的物理状态：如谷类颗粒越细，升糖指数越高;也就是说同种食物越精细，升糖指数也越高。(4)淀粉的糊化程度：糊化程度越高，升糖指数越高;米糊比米饭升糖指数高。(5)食物中脂肪与蛋白质含量：其含量增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，升糖指数较低。同样的食物不同的人可能吸收也不一样，大家可在自己的实践中摸索总结经验。可以通过检测餐前、餐后血糖来了解饮食对血糖的影响，通过反复实践掌握规律，就能达成事半功倍的效果。

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