烧烤食品对人体的危害

街边的羊肉串、鸡肉串等烧烤食品的生意往往十分红火，但其实烧烤对人体的危害非常大。

世界卫生组织曾经历时3年对烧烤的危害进行研究，最后发现吃烧烤等同于吸烟。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

首先，烧烤食品可诱发癌症。由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。长期食用，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发胃癌、食道癌和结肠癌的危险。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不吃烧烤的女性高出两倍。

其次，烧烤食品也会增加心脑血管疾病的危险。因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。

再者，烧烤食品还会影响青少年视力。据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧烤肉食容易引发寄生虫疾病，甚至影响青少年的视力，造成近视。

总的来说，从食品的安全性角度来看，烧烤类食物可谓“五毒俱全”：

其一，如果肉质没有充分烤熟，可能残余致病菌。

其二，生肉加工、储藏过程中容易受到污染，而浓厚的烧烤味会使质地的变化不易被人们察觉。

其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是一种极强的致癌物。

其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，对身体有害。

其五，经明火直接加工，肉食表面的焦糊肉质会产生烃类致癌物质。

而从食物的营养性角度来看：

其一，烧烤食物性质偏于燥热，加之多种调味品如胡椒、辣椒等辛辣之品都属于热性食材，会大大刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，从而损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

其二，吃烧烤讲究不辣不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随着大量的饮水，会增加心肾负担。

其三，烧烤往往以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离了健康饮食的要求。

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