张健　张清编著

《中西医结合诊治视网膜血管病—专家答疑解惑》

25．糖尿病人吃醋是否有利

醋是我国常用的调味料，国外也有醋，如苹果醋、白醋等。近年有人研究醋对糖尿病人的影响，认为有利于病情。

美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。试验时先空腹喝一杯淡醋（20g苹果醋、40g水及一茶匙糖精用作调味），2分钟后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87g碳水化合物）。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素，而对照时则不喝醋，仅喝糖精水。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算成为胰岛素敏感性，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。

另一项瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18.23g或28g醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。

结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

至于为什么醋有此作用从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低（即相对的升高血糖程度），因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。

看来多吃点醋是有益的，但切记它不是药，不能替代正规的降糖药，充其量醋只能算个辅助治疗的保健食品。我国五行学说中有五味相应于五行之说。相应于木者为酸，相应于土者为甘（甜），而五行的生克关系刚好是木克土，因而认为酸的能克甘的（醋酸“克”葡萄糖），与本文内容相符，但这只能说经过实践发现如此。（转载者，请注明出处）

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