无所不能的食品添加剂给我们的生活带来了什么?

-----话说慢性荨麻疹难以消失的困惑

华中科技大学协和深圳医院皮肤科 冯爱平

前不久，看辽宁卫视关于食品添加剂在专家的手里，用水加一点点不同的食品添加剂就能调出橙汁，牛奶，酸奶样的饮料等，无所不能，里面尽管一点牛奶或水果都没有，也让人几乎难以辨别出来。看到这触目惊心的一幕，我真不敢去喝什么饮料了，也想象得出为什么荨麻疹这么多?对什么是食品添加剂清楚了许多---

原来食品添加剂，其本来的作用就是在食品或饮品的加工过程中，为保持或增加食品本身的色、香、味加入的附加成分。但实际操作过程中却变了样，许多作为造假和改换新的食品种类的主要角色。食品添加剂根据作用不同分为有黏稠剂、稳定剂、表面活性剂、加强剂等，而种类众多，品种繁杂。有几千种，甚至许多在医学上作为药品的都变成了另类的食品添加剂。

在我们日常生活中的食品添加剂主要有人工色素、防腐剂及抗氧化剂等。他们与皮肤过敏和荨麻疹发病关系密切。人工色素主要有偶氮类及非偶氮类两类。常用的有酒石酸(橙色)、日落红、胭脂红、煌蓝、苋菜红、藻红、靛蓝等。而防腐剂常用的有苯甲酸、水杨酸、抗坏血酸、亚硫酸盐等，现在一些人把某些抗生素等也添加作为防腐剂。

在肉类含脂肪的食品中，为保持肉质新鲜，脂肪不酸败，需要加抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、维生素E、没食子酸丙酯(PG)、二丁基羟基甲苯(BHT)等。

我们现在的熟食品，速食品和各种其他饮品种类繁多，如饼干、巧克力、汽水、糕点、人造奶油、调味品、各种冷热饮、酒类、灌装、腌制食品等，都需要加这类食品添加剂保鲜保色保味等，而且它也广泛应用于药品、口香糖甚至于牙膏中。但这些食品添加剂很多人未必知道，也未必都列在食品的说明中。说得不好听的话，我们每个人每天都在吃药，一种特殊的食品添加剂药物，有些是真药品，有些是无毒无害的物质，有些是无法预知的对个体产生伤害的物品或毒品。

早在40年前，就有人发现在一种激素药片橙色糖包衣中含有的酒石酸人工色素成分能引起慢性荨麻疹。我们很多慢性荨麻疹病人采用限制进食的办法，每日只能进食大米、新鲜蔬菜(不包括番茄、芹菜、胡萝卜)及新鲜素肉、盐与水等一段时间，有三分之一到一半的人起风团瘙痒的症状会得到好转，而恢复正常饮食后又加重，说明食品添加剂在荨麻疹的激发中可能起到重要的作用。有人做口服激发试验进一步证实，成人慢性荨麻疹中，三分之一的人对一种和(或)多种食品添加剂产生阳性反应，这之中阳性反应率最高者为苯甲酸(57%)，苯甲酸钠(54%)，酒石酸(50%)，落日黄(27%)，苋紫(14%)等，只有极少数人对非偶氮类人工色素产生阳性反应。

小剂量阿司匹林是许多中老年人喜欢吃的药品，包括大量的感冒药中可能也含有类似的药品，但食品添加剂和阿司匹林一样，很多情况下是直接作用于人体的某些细胞，引起其组胺等过敏物质的释放，留下过敏反应类似的症状。它们更多的是一种不耐受反应，而非过敏反应。 因此，经常偏爱这类东西的，要慎重考虑改变下饮食习惯，避免更多的食品添加剂积累在体内引发不良反应。

而食品添加剂用我们常用的过敏原检测是无法检测出来的。

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