“东坡肉”一名由来已久，传说之版本也很多，自宋朝以来，越传越广，越做越精，迄今为止，可以说已成为风靡全国的一道名菜。就目前看来比较著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等等。不管是地名、人名，还是菜名，一定有它的出处，“东坡肉”也不例外了。要弄清楚它的由来，那还得从“东坡”二字说起。对于“东坡”二字与苏东坡相关，已无异义。但为什么将红烧肉名为“东坡肉”，确实有很多说法。近年来，由于本人经常受人邀请讲座中医养生之道，着实也常常提到“东坡肉”一菜，为圆其说，也常查找些资料充实讲座内容。今将我《东坡肉由来的遐想——苏东坡养生一瞥》备课笔记与读者分享。

一、苏东坡名字由来

苏东坡原名苏轼(公元 1037年1月8日-公元1101年8月24日)，字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世称“苏东坡”。汉族，眉州眉山(今四川眉山)人，祖籍河北栾城。北宋散文家、书画家、文学家、词人、政治家、诗人、美食家，是豪放派词人的主要代表。苏轼是苏洵的次子(苏洵长子夭折)。公元1057年(嘉祐二年)，苏轼与弟弟苏辙同登进士。曾在立新法中反对王安石，被贬到黄州。世人说：“门下三父子，都是大文豪。”但在父子三人中，苏轼的成就是最高的，胜过苏洵和苏辙。清人敬称说：“一门父子三词客，千古文章四大家。“三词客”指的就是苏氏父子。说起“东坡居士”这个名字有一番来历：元丰二年(公元1079年)十二月，苏轼被贬黄州。初到黄州，苏轼生活困顿，黄州通判马正卿是他的故人，便从州府要来了已经荒芜了的五十亩军营旧地给他种。营地位于黄州的东坡，次年春天，苏轼于其上筑雪堂，题之曰“东坡雪堂”，作《雪堂记》。为什么他要取号为东坡居士呢?因为他很仰幕唐朝的诗人白居易居士，而当年，白居易贬谪四川忠州时，也曾在其地的东坡种植花木，并写下了不少闲适诗，如《步东坡》、《别东坡花树》等，白居易曾写一首《步东坡》的诗：“朝上东坡步，夕上东坡走，东坡何所爱，爱此新成树。”苏轼仰慕白居易，故自号曰“东坡居士”。“苏东坡”一名也由此名垂千古。公元1079年(元丰二年)，苏轼到任湖州还不到三个月，就因为作诗讽刺新法、以“文字毁谤君相”的罪名入狱，史称“乌台诗案”。

出狱以后，苏轼被降职为黄州(今湖北黄冈市)团练副使(官阶)检校水部员外郎。这个职位相当低微，并无实权，而此时苏轼经此一役已变得心灰意冷，苏轼到任后，心情郁闷，曾多次到黄州城外的赤壁山游览，写下了《赤壁赋》、《后赤壁赋》、《记承天寺夜游》和《念奴娇·赤壁怀古》等千古名作，以此来寄托他谪居时的思想感情。

二、“东坡肉”菜名由来

故事一佛印禅师说

一天中午苏东坡有点发困，就在书房中想睡一会儿。睡着后，做起梦来。感觉自己在马路上，前面见一辆马车飞跑过来，经过苏东坡身边的时候，似乎一阵风把帘子掀了起来。苏东坡往里一看，呵，车里坐着一车美女，正嘻嘻哈哈地开玩笑。一见苏东坡，美女们使劲地招手，喊道：快上来呀，跟我们一起玩吧。苏东坡一迷糊，就跳上车，坐在了美女中间。车子继续往前走，跑进了一户人家，直奔后院，到了猪圈外，正好里面一头母猪要生产，车夫就把一车人都倒进了猪圈。等苏东坡清醒过来的时候，发现自己已经是一头嗷嗷待哺的小猪。这边家人等苏东坡一直不起来，进去一看，已经没气了，顿时家里乱成一团，老太太赶紧派人请佛印禅师查问因缘。佛印大师入定观察，明白了苏东坡的糊涂事。按照定中指示，佛印大师找到那户人家，进到猪圈，冲着一群小猪喊道：苏东坡，苏东坡，出来!这时只见一只小猪颠颠地就跑出来，佛印给了主人点钱，抓起小猪就走。回寺后，大师把苏东坡度出了小猪，没多久，苏东坡在家里就缓过气来。过了几天，佛印大师派人请苏东坡吃饭，饭食正酣，佛印大师让人上了一道菜，大师笑着跟大家说，来，来，大家都尝尝东坡肉…… (此佛印禅师一说)

北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。东坡顺着“东坡肉”香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是苏东坡，才放下心来，并领着苏东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。苏东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了苏东坡。后来苏东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。(此佛印禅师二说也)

故事二——徐州说

宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

故事三——黄州说

元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，猪肉很便宜，故写有“食猪肉”诗遗世：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管” 他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏东坡在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。

故事四——杭州说

真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏东坡第二次在杭州时的“东坡肉”。

公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。

追本穷源，苏东坡的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国，应该不假。

故事五——小人说

杭州市某社区在一小学举办“建国60周年爱国主义教育系列活动”之名人名馆进名校活动。社区请来了杭州苏东坡纪念馆的讲解员为孩子们讲述“杭州的老市长—— 苏东坡”的故事。“苏东坡和杭州的故事很多，你们想从哪里开始听起呢?”一开场，何老师的问题就被孩子们抢答了：“东坡肉!”“那有没有人知道东坡肉的由来啊?”“是苏东坡发明的。”“是因为苏东坡爱吃肉。”“是苏东坡身上掉下来的肉。”5班的一个小个子男生嗓门特别尖，大家都听到了，哈哈大笑。(此小人一说也)。

苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子,存心要陷害苏东坡。那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”!他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜!” 他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝说：“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。(此小人二说也)

故事六——自圆其说

苏东坡经常从江北去江南金山寺学道参禅，跟佛印禅师学养生之道，佛印禅师也悉心教诲，苏东坡亦认真领会，本来是江北名士，加之悟性极高，所以进步飞快，时过三月，便自认以悟得真髓，掌握了养生之道，学到真经了。于是，便开始疏于学习，懒于进取，更无心参禅、跟师了，心高气傲，忘乎所以。

一日，佛印禅师派小沙弥去江北看望苏东坡，并捎话说很想念他，望江南一游。然而，苏东坡却对小沙弥说;吾以得到悟禅矣，何必再到江南讨教呢。于是，信手写了一首诗让小沙弥回江南面复，小沙弥回到江南，将苏东坡言语及诗奉上，“稽首天中天，豪光照大千。八风吹不动，端坐紫金莲。”佛印禅师看罢，微微一笑，并不言语，提笔在苏东坡的诗旁写了两个字，叫小沙弥再到江北一次。苏东坡打开信一看，还是自己写的那首诗，只不过多了两个字：放屁。他再也坐不住了，赶紧与小沙弥一起划船过江去见佛印禅师。一路上，苏东坡不停地催促船家加快速度，嘴里还一停不停地唠叨、埋怨、口无好言。当船还未停稳，苏东坡便急急忙忙跳上了岸，直奔佛印禅师的住处。一边奔跑，一边直呼佛印大名，不了佛印禅师未在住处，这时，苏东坡又急急忙忙东寻西喊，就是不见佛印禅师，气急败坏、老羞成怒的苏东坡心想：“这秃驴躲哪里去了?” 小沙弥见此，便用手指了指北面的小禅房。苏东坡跑步来到小禅房前，见小禅房门上贴有一对联。上联是：八风吹不动，下联是：一屁过江南。苏东坡见此顿感汗颜，羞愧不已，并弯身向小禅房再三鞠躬后，转身180度逃回江北。一路上，不停地说自己道行不深，悟性太浅，狂妄自大。回家后，闭门思过，学古人法，用刀在自己的屁股上挖下了一块肉，将其红烧，并邀好友一起共进用餐。在席上讲述了这一经过，并以此吸取教训，从此，便有“东坡肉”一说流传下来。苏东坡跟佛印禅师学道悟禅，终成一代名家。在他日后的努力下，特别在养生之道上，以他自身的悟性和经历，提出了“安”与“和”养生观，告诉人们只有保持内心的宁静与安详，顺应外界事物的变化，保持生理心理与自然社会的和谐，做到“天人合一”，才能泰然处世，颐养天年。

苏东坡不仅是我国文学史上罕见的全才，而且对中医理论及中医养生学颇有研究，著有《苏学士方》，后人将其方书与沈括的《良方》《灵苑方》合刊，称作《苏沈良方》，至今流传。苏东坡作品中关于养生的论述十分丰富，明朝末年王如锡“广搜众刻，自诗文巨牍至简尺填词，以及小言、别集，凡有关于养生者，悉采焉”，整理编撰了《东坡养生集》，并根据内容不同，将其分为饮食、方药、居止、游览、达观、妙理、调摄等十二卷，其中记载了《问养生》《养生诀》《记三养》《续养生论》《养生偈》《广心斋铭》《静常斋记》《养老篇》《日喻》《修身》等文，为后人留下了丰富的养生类作品和行之有效的养生方法。历史记载的一次次被贬的遭遇，他都能以豁达超脱的心态一一化解，我想，这便是养生之道带给他最好的回报了。

当今社会，竞争激烈。人的生存离不开自然环境和社会环境，如果违逆自然界、以及社会上的各种规律，无止境地追求名利地位、荣华富贵，而不能保持一颗平和的心态，量力而行，那只能是舍本逐末。操劳过度，身心疲惫甚至疾病缠身，谈何享受那些身外之物?苏东坡的“安” 与“和”告诉我们：不要与命运抗争，而要与命运讲和，顺应大自然，让自己适应并融合于自然、社会，这样才能协调好人与自然环境的关系，与周围和谐相处，从而很好地生存，提高生命的质量。苏东坡提出的“安”是一个人的内在状态，是要我们保持内心的宁静安详，要有足够的定力掌控自己情感、欲望。在浮躁繁华、物欲横流的社会中，如果不能抵御外界的种种诱惑而任凭自己随心所欲，纵情而为，但是又力所难及，内心就会浮躁不安，紧张惶恐，坐卧不宁，患得患失，每天被烦恼痛苦所包围，久之，影响身心健康。所以要减省嗜欲，自身保持一团泰和之气，该放弃时则放弃，就会豁然解脱，一身轻松，心顺意畅，身体康健。

“东坡肉”我们可以不去分辨哪种说法正确与否，但只要记着苏东坡的养生之道就足矣。苏东坡曾为张鹗写过一幅字：“药有四味，一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉”。 这四味“长寿药”，从情志、睡眠、运动、饮食4个方面强调了养生的重要性，值得今人体味和借鉴。

此文章内容仅代表医生观点，仅供参考。涉及用药、治疗等问题请到当地医院就诊，谨遵医嘱！